Kein Herbst ohne Bratäpfel – und Bratapfel-Muffins! Diese Bratapfelmuffins mit Rosinen, Mandeln und Marzipan sind so etwas wie die perfekte To-Go-Variante des traditionellen Desserts. Herrlich saftig, aromatisch, zimtig und süß. Ein köstliches Soulfood für kalte, dunkle Tage!
Für die Herbstmuffins habe ich mich an mein Muffins-Grundrezept und die bewährten Zutaten gehalten. Die Kombination Apfel-Zimt ist für mich ohnehin unschlagbar; siehe auch die Apfel-Joghurt-Muffins. Dazu kommen ein wenig Marzipan, gehackte Mandeln und zuletzt ein einfacher Zimtguss. Vielleicht habt ihr ja auch schon meine Bratapfelmarmelade oder den Kuchen mit Schmand getestet? Geht alles in eine ähnliche Richtung 😉 . Eine ungemein köstliche Richtung. Jan, mein liebster und bewährtester Testesser, hat nach dem Probieren einfach nur „Hammer!!!“ gesagt. Ich frage ihn ja immer nach einer möglichst qualifizierten und ausführlichen Meinung zu meinen neuesten Kreationen. Manchmal, wie bei den Bratapfel-Muffins, sagt er tatsächlich ein paar Wörter und Sätze. Manchmal geht´s über einen kurzen, knappen Begeisterungsausruf aber nicht hinaus. Gibt schlimmeres 🙂
Damit es ein echtes Bratapfel-Muffins-Rezept ist, dünste ich das Obst mit den Verfeinerungszutaten zunächst in etwas Butter an. Etwa drei Viertel der Apfelmischung kommen in den Teig, der Rest nach dem Backen als Deko auf die Muffins. Das Auge isst ja auch mit… Wer die Muffins einfrieren will, sollte dies aber vielleicht besser nur mit Guss (ohne Äpfelchen obenauf) tun.
So lässt sich das Bratapfel-Muffins-Rezept variieren
Da die Fruchtfüllung so üppig und auch voluminös ist, habe ich die Mengen meines Grundteiges um etwa ein Fünftel reduziert. Ansonsten habt ihr aber alle Zutaten-Austauschmöglichkeiten wie im Grundrezept beschrieben. Anstelle von flüssiger Butter geht auch neutrales Öl, anstelle von Milch auch Buttermilch oder Joghurt (wie bei den Rosinenmuffins). Dann mit einer zusätzlich Prise Natron. Für Bratapfel-Muffins ohne Marzipan würde ich die Zuckermenge im Rezept etwas erhöhen.
Zuletzt noch ein Zubehörtipp: Da die Bratapfel-Muffins sehr saftig und feucht sind, rate ich euch zu Silikon-Muffinsförmchen oder solchen Crincle-Cups. So lösen sie sich garantiert und bleiben nicht zur Hälfte kleben.
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2018 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2021 aktualisiert.
Bratapfel-Muffins
Zutaten
Für die Apfel-Masse
Für den Teig
- 220 Gramm Weizenmehl
- 1 ½ Teelöffel Backpulver
- 80 Gramm Zucker halb weiß, halb braun
- 2 mittelgroße Eier
- 120 Gramm Butter flüssig, oder 90ml Öl
- 140 Milliliter Milch oder Buttermilch
Für den Guss
- 100 Gramm Puderzucker
- ½ Teelöffel Zimt
- 1 ½ Esslöffel Milch grobe Angabe
Zubereitung
- Als erstes die Bratapfelmasse vorbereiten. Dafür die Rosinen mit dem Saft mischen und beiseite stellen. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Mit Mandeln und Zimt mischen. In einer kleinen Pfanne mit etwas Butter kurz dünsten. Marzipan klein würfeln. Mit den abgetropften Rosinen unter die Äpfel mischen.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Muffinsteig die trockenen Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Zucker. Die feuchten Zutaten (Eier, flüssige Butter oder Öl sowie Milch) gut miteinander verquirlen. Trockene Zutaten zu den feuchten geben und nur kurz verrühren.
- Etwa drei Viertel der Bratapfelmasse unter den Teig heben. Teig in Muffinförmchen, am besten aus Silikon oder in Crinkle Cups, füllen. Rund 25 Minuten backen. Muffins abkühlen lassen.
- Für die Deko gesiebten Puderzucker und Zimt mit wenig Milch zu einem sehr dickflüssigen Guss verrühren. Die Muffins bestreichen und mit der restlichen Bratapfelmasse dekorieren.
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Damit euch dieser Rührteig sicher gelingt, lest euch mein Grundrezept durch. Hier gibt es auch Antworten auf häufige Fragen wie: wann wird Rührkuchen speckig? oder warum gerinnt Rührteig? Hier geht’s zum Rührteig-Grundrezept
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
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Hallo, vielen Dank f[r das tolle Rezept.Kann man das Marzipan mit etwas anderem ersetzen?
Hallo Petra, wieso möchtest du es denn ersetzen? Grundsätzlich kannst du es sicher auch weglassen, ich würde dann evtl etwas mehr Zucker nehmen
Das klingt wirklich lecker…
Habe ich sofort mal ausgedruckt für meinen Hefter.
Dabei ist mir aufgefallen, dass die Druckversionen der Rezepte im Detail unpraktisch sind.
Die Ränder – inbesondere der linke – ist einfach viel zu schmal, um die Ausdrucke abzuheften, das finde ich etwas ärgerlich.
Hallo Rikibu, kannst du ja direkt mit dem selbstgemachten Marzipan verbinden 😉 und diese Woche kommt noch Low Carb Stollenkonfekt mit Marzipan, das dürfte dir auch gefallen!
Zu dem Punkt mit dem Drucken: Das soll so natürlich nicht sein. Aber ich fürchte, das liegt an deinen Druckeinstellungen. Bei uns ist das Rezept zentriert und total in der Mitte, sodass überall genug Platz ist.
Ich weiß leider nicht, wie du das ändern kannst…
Hallo Kathrin,
Das passt gerade richtig. War auf der Suche nach einem herbstlichen Muffinsrezept. Marzipan, Zimt und Äpfel… die ultimativen Zutaten dafür. Wird gebacken.
Danke und liebe Grüße
Caro
Liebe Caro, ach, was für ein schöner Zufall, dann wünsche ich dir schonmal viel Spaß beim Backen und Genießen:-)
Ich habe schon sehr oft eure Rezepte probiert und bin der Meinung wer diese Rezepte genau liest und sich an die Rezeptur hält der hat immer einen sehr Schmackhaften und günstigen Kuchen, also bitte weiter so
Vielen herzlichen Dank für dieses tolle Lob, das freut mich wirklich sehr!
Kathrin