Diese bunte Gemüsequiche ist köstliches Abendessen und toller Snack in einem. Die vegetarische Quiche schmeckt mit (fast) jeder Gemüsesorte; anstelle des Ziegenfrischkäses eignet sich auch Kräuterfrischkäse.
Für diese einfache vegetarische Gemüsequiche könnt ihr all eure liebsten Gemüsesorten verwenden – oder ganz praktisch Reste verwerten. Egal ob Zucchini, Möhren, Paprika, Lauch, Brokkoli, Erbsen oder ein Mix aus allem: Zusammen mit dem pikanten Mürbeteig und einem cremigen, herzhaften Guss ergibt sich ein tolles Abendessen. Wenn es sich um so eine leckere Gemüse-Quiche handelt, essen meiner Erfahrung nach sogar Kinder gerne grün 😉
Alles in allem kann man also sagen, dass so eine bunte Quiche mit Gemüse und Ziegenfrischkäse definitiv die Stimmung der ganzen Familie hebt. Zumindest, wenn man nicht so ein Tollpatsch ist wie ich. Denn dass ich euch heute überhaupt das Gemüsequiche-Rezept inklusive Fotos präsentieren kann, gleicht einem kleinen Wunder. Blitzrückblick: Kurz vor dem Urlaub, alle sind im Packstress, Nerven liegen leicht blank, Kathrin will noch Fotos machen, damit die vegetarische Quiche zum Mittagessen verspeist werden darf. Kathrin ist zufrieden mit den Bildern. Das Essen kommt bestens an. Vier Stückchen vegetarische Gemüsequiche sind übrig und werden eingefroren. Kathrin will die Fotos auf den PC laden. Und dann: Nichts. Keine Fotos da! Unsere Kamera lies mich die Gemüsequiche mit Ziegenkäse eine halbe Stunde ohne Speicherkarte knipsen, als sei nichts gewesen… 🙁
Also wurden die übrig gebliebenen Stücke aufgetaut und in Rekordtempo Ersatzfotos geschossen. Puh! Das wird mir so schnell nicht nochmal passieren. Unabhängig davon ist dieser pikante Kuchen für uns aber die beste vegetarische Quiche überhaupt. Einfach weil sie so unkompliziert und vielfältig ist.
Variationen des Rezepts für Gemüsequiche mit Ziegenkäse
Am liebsten backe ich die Gemüsequiche mit Ziegenkäse, also Ziegenfrischkäse, sie schmeckt aber auch mit Kräuterfrischkäse. Wie ihr seht, ist die Gemüsequiche vegetarisch; optional könnt ihr sie natürlich mit Schinkenwürfeln oder Speck verfeinern. Wer mag, bestreut sie zusätzlich mit geriebenem Käse. Ich hoffe, die (Ersatz…-)Bilder machen ein bisschen Appetit aufs Nachbacken! Übrigens, auch die Spinatquiche, der Gemüsekuchen vom Blech, die Tomatenquiche und die Blätterteigquiche sind köstlich.
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2017 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2021 aktualisiert.
Gemüsequiche mit Ziegenkäse
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Butter seht kalt und in Stückchen
- 1 mittelgroßes Ei
- 2 Esslöffel Eiswasser
- ½ Teelöffel Salz
Zubereitung
- Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, die kalte Butter in sehr kleinen Stückchen mit dem Ei, dem Eiswasser und dem Salz zügig unterkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt ca. 30 Minuten kühlstellen.
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf die Größe einer 28-30 cm großen Quiche- bzw. Tarteform ausrollen (plus Rand!); in die Form legen und einen Rand hochziehen. Alternativ eine Springform verwenden. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten vorbacken.
- Währenddessen das Gemüse vorbereiten. Beispiele: Zucchini waschen und stifteln, Möhren schälen und stifteln, Paprika in Stückchen schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen. Knoblauch schälen und klein hacken oder pressen. Das Gemüse mit dem Knoblauch einige Minuten in einer Pfanne im Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli ca. 3 Minuten blanchieren, also kochen und kalt abschrecken; alternativ dämpfen.
- Für den Guss Schmand und Frischkäse verrühren. Eier einzeln gut unterrühren.
- Gemüse abtropfen lassen und auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Eiermasse darüber gießen. Wer mag, kann die Quiche noch mit etwas Käse bestreuen. Quiche weitere 35-40 Minuten backen. Heiß oder lauwarm servieren. Lässt sich auch gut einfrieren.
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