Großer Genuss bei kleiner Kohlenhydrat-Menge: Dieser zuckerfreie Nusskuchen mit Schokolade schmeckt definitiv nicht nach Verzicht!
Dass dieser Nusskuchen zuckerfrei ist, merkt man ihm wirklich nicht an. Er schmeckt super saftig, schokoladig, üppig – und das, obwohl nur sehr wenige Kohlenhydrate drinstecken. Weiterer Pluspunkt: Da er sich wunderbar in Stückchen einfrieren lässt, könnt ihr den Low Carb Schoko-Nuss-Kuchen auch gut auf Vorrat backen. Wobei dieser Tipp eher theoretischer Natur ist…
Denn der Nusskuchen ohne Zucker ist viel zu schnell vernascht, als dass man noch groß Reste einfrieren könnte 😉 . Wie der einfache, klassische Schoko-Nuss-Kuchen besteht auch diese Variante aus einem normalen Rührteig. Viele Zutaten sind dementsprechend ähnlich – unter anderem Butter, Eier und Nüsse. Was das Ergebnis zum Low Carb Schoko Haselnuss Kuchen macht, sind die Wahl der Süße sowie das Mehl. Obwohl das Rezept etwas Dinkelmehl beinhaltet, ist das Ergebnis wirklich kohlenhydratarm. Es sind insgesamt ohnehin nur 50 Gramm Dinkel; dazu kommen gemahlene Nüsse sowie ein Esslöffel Kokosmehl für die richtige Konsistenz.
Um das Rezept für den Nusskuchen zuckerfrei zu halten, wird der Schoko Nuss Kuchen mit Erythrit oder Xylit gesüßt. Beides sind so genannte Zuckeralkohole, die ich in vielen Low Carb Rezepten verwende. Das kalorienfreie Erythrit zum Beispiel hat zwar Kohlenhydrate, diese können jedoch nicht verwertet werden und werden daher nicht angerechnet.
So wird zuckerfreier Nusskuchen mit Schokolade am besten
Der saftige Nusskuchen ohne Zucker beinhaltet gerade mal 5 Gramm Kohlenhydrate pro Stückchen. Damit ist das Rezept auch wunderbar für Diabetiker geeignet. Der Schokopart des Kuchens besteht aus gehackter zuckerfreier (Zartbitter)Schokolade. (Ich habe zum Berechnen der Nährwerte eine Xylit-Variante gewählt.) Ob man insgesamt sagen kann, dass der Schoko-Nuss-Kuchen gesund ist, muss wie immer jeder für sich selbst entscheiden. Kommt auf die Ernährungs- und Sichtweise an ;-).
Wenn ihr euch kohlenhydratarm oder zuckerfrei ernährt, schaut gerne auch mal meine vielen weiteren gesunden Rezepte an. Darunter solche komplett ohne zugesetzte Süßungsmittel, aber auch andere Xylit-Kuchen wie z.B. Brownies, Streuselkuchen, Cheesecake oder Apfelkuchen.
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2020 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2023 aktualisiert.
Nusskuchen ohne Zucker
Zutaten
Für den Kuchen
- 100 Gramm Butter weich
- 110 Gramm Erythrit oder Xylit
- 5 mittelgroße Eier
- 100 Gramm gemahlene Haselnüsse
- 50 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 1 Esslöffel Kokosmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
- 60 Gramm Zartbitterschokolade ohne Zucker
Für die optionale Deko
- 100 Gramm Zartbitter-Kuvertüre ggfl. ohne Zucker
- 2 Esslöffel gehobelte Haselnusskerne
Zubereitung
- Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 24 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Die weiche Butter mit dem Süßungsmittel schaumig schlagen. Eier einzeln dazu geben und jeweils gut unterrühren.
- Alle Zutaten bis auf die Schokolade mischen und kurz, aber kräftig unterrühren. Zuletzt die gehackte Schokolade unterheben. Kuchen ca. 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Abkühlen lassen und stürzen. Nach Belieben mit (zuckerfreier) Kuvertüre überziehen und Nusshobeln bestreuen.
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