Wenn ihr Stollen-Aroma liebt, aber mal Lust auf etwas Abwechslung habt, ist dieser Stollenkuchen vom Blech genau das Richtige. Verfeinert mit den typischen Trockenfrüchten und Gewürzen, aber eben mit einer etwas anderen, himmlischen Konsistenz ♥.
Was den Stollenkuchen vom Klassiker unterscheidet
Klar, klassischer Christstollen mit Hefeteig ist super. Dieser Stollenkuchen vom Blech mit Rührteig braucht sich aber auch nicht zu verstecken. Achtung: Er ist nicht als Ersatz zu sehen, sondern ein ganz anderes Gebäck. Richtig schnell vorbereitet und gebacken, da der Teig keine Gehzeit braucht. Unglaublich saftig und flaumig. Herrlich aromatisch und würzig. Der Stollenblechkuchen eignet sich perfekt für die große Runde. Ihr braucht keine Spezialform, sondern backt den Teig ganz einfach auf einem normalen Backblech. Je nach Geschmack könnt ihr den Stollenkuchen vom Blech mit Marzipan backen oder ohne. Und auch sonst ist das Rezept einfach abwandelbar. Übrigens: Es handelt sich um eine komplette Neuentwicklung von mir – habe ich so noch nirgends gesehen 😉
Diese Zutaten braucht ihr
Das Stollenkuchenrezept besteht aus recht vielen Zutaten, die aber allesamt Basics sind:
Für den Rührteig benötigt ihr zunächst Butter, die ein feines Aroma mitbringt, sowie weißen Zucker. Von beidem übrigens deutlich weniger als in anderen Rezepten für Stollenkuchen vom Blech. Anders als z.B. im Schokoladenstollen stecken hier, wie für Rührkuchen üblich, recht viele Eier (Größe M) im Teig, die diesen voluminös und fluffig machen. Ich kombiniere helles Weizenmehl mit blanchierten gemahlenen Mandeln, was den Stollenblechkuchen saftiger macht. Weihnachtlich verfeinert wird das Ganze mit Stollengewürz, Orangenabrieb, Marzipanrohmasse und Bittermandelaroma. Als Flüssigkeit verwende ich Milch, wobei die Fettstufe egal ist.
Zum Unterheben braucht ihr ganz klassisch Zitronat, Orangeat und Rosinen. Die Trockenfrüchte werden mit gehackten Mandeln sowie Orangensaft gemischt. Als Alternative mit Schuss eignen sich Rum oder Amaretto.
Zum Fertigstellen wird der Stollenkuchen vom Blech ganz dünn mit flüssiger Butter bepinselt und Puderzucker bestäubt (von beidem viel weniger als z.B. beim Stollenkonfekt, da der Stollen-Rührkuchen ja nicht konserviert werden soll). Damit der Puderzucker nicht direkt in die Butter einzieht und matschig wird, streue ich zunächst etwas normalen Kristallzucker drüber.
Stollenblechkuchen in 3 Schritten
Die Zubereitung entspricht mehr oder weniger dem des Quarkstollens – geht aber nochmal fixer, da das Formen wegfällt.
1.Früchte-Mix vorbereiten: Orangeat und Zitronat werden fein gehackt, damit sie eher dezent statt dominant herausschmecken. Anschließend mit Rosinen, Mandeln und Saft vermischen. Diese Schritt am besten schon am Vorabend machen, damit alles schön durchzieht.
2.Kuchenteig rühren: Rührkuchen-typisch zunächst eine Schaummasse aus Butter, Zucker und Eiern rühren, wobei hier noch Marzipanrohmasse dazu kommt. Sobald die übrigen trockenen Zutaten sowie die Milch dazukommen, nur noch kurz rühren, damit der Stollenkuchen nicht zäh wird.
3.Kuchen backen und überziehen: Für gleichmäßig hohe Stücke könnt ihr einen Backrahmen auf das Blech stellen. Der Kuchen wird dann recht kurz gebacken, damit er schön saftig bleibt, und noch warm stollentypisch mit Butter bepinselt und Puderzucker bestreut. Von beidem allerdings nur sehr wenig, da der Stollenkuchen ja nicht für wochenlange Haltbarkeit konserviert werden muss.
So gelingt euch der Stollenkuchen
Die Zutaten-Temperatur ist entscheidend: Damit sich die Zutaten verbinden und der Teig für den Stollenblechkuchen homogen wird, ist es wichtig, dass Butter, Eier und Marzipan Zimmertemperatur haben. Das heißt, die Butter und Marzipanrohmasse müssen schön weich sein. Letzteres eventuell nochmal kurz in der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl erwärmen.
Einfache, leckere Variationen
Besonders weihnachtlich wird der Stollenkuchen ohne Hefe, wenn ihr die Zutaten wie im Rezept angegeben verwendet. Falls ihr Rosinen, Orangeat und Zitronat überhaupt nicht ausstehen könnt (dachte ich übrigens selbst lange Zeit von mir), eignen sich Cranberrys (wie beim Quakstollenkonfekt) sowie klein gehackte Soft-Aprikosen bzw. -Pflaumen. Am besten schmeckt der Stollenkuchen vom Blech mit Marzipan; auch, weil die Konsistenz so noch saftiger wird. Ihr könnt das Marzipan aber notfalls auch weglassen.
Stollenkuchen vom Blech aufbewahren
Lasst den Stollenkuchen vor dem Anschneiden (mit einem großen scharfen Messer) komplett auskühlen, weil er dann stabiler ist. Er hält sich, wie die meisten Rührkuchen, ca. 2-3 Tage frisch. Am besten kühl und trocken lagern, z.B. in einer Kuchenbox oder in Stücken in Tupperdosen. Man kann Reste auch wunderbar einfrieren.
Ich bin gespannt auf euer Feedback! Und wenn ihr darüber hinaus noch Lust auf weihnachtliche Kuchen habt, schaut euch mal Omas Lebkuchen vom Blech an, die Weihnachtsbaum-Brownies oder die Linzer Torte.
Stollenkuchen vom Blech
Zutaten
Für den Rührteig
- 200 Gramm Butter zimmerwarm
- 130 Gramm Zucker
- 120 Gramm Marzipan-Rohmasse sehr weich und warm
- 5 mittelgroße Eier zimmerwarm
- 400 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm gemahlene Mandeln
- 15 Gramm Backpulver 1 Päckchen
- 8 Gramm Stollengewürz ca. 2 TL
- 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale oder Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 200 Milliliter Milch grobe Menge
Zum Unterheben
- 80 Gramm Zitronat
- 80 Gramm Orangeat
- 150 Gramm Rosinen
- 50 Gramm gehackte Mandeln
- 3 Esslöffel Orangensaft oder Rum/Amaretto
- 4 Tropfen Bittermandelaroma oder Rumaroma
Zum Fertigstellen
- 50 Gramm Butter
- 30 Gramm Zucker
- 25 Gramm Puderzucker grobe Menge
Zubereitung
- Als erstes den Trockenfrüchte-Mix vorbereiten; am besten schon am Vorabend. Dafür Orangeat und Zitronat fein hacken, entweder mit einem großen scharfen Messer oder im Küchenhäcksler. Mit Rosinen, Mandeln, Saft und Bittermandelaroma mischen und abgedeckt gut durchziehen lassen.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech (ca. 30* 40 cm oder etwas kleiner) mit Backpapier belegen. Für gerade Kuchenstücke ggf. einen Backrahmen darauf stellen und diesen leicht einfetten.
- Die weiche Butter mit dem Zucker schön schaumig schlagen. Dann das weiche, warme Marzipan in kleinen Stückchen dazugeben und unterrühren. Zuletzt die Eier einzeln nacheinander gut unterrühren.
- Mehl mit Mandeln, Backpulver, Stollengewürz, Orangenabrieb und Salz mischen. Im Wechsel mit der Milch möglichst kurz unter die Butter-Eier-Masse rühren. Der Teig sollte etwas fester sein als schwer reißend. Zuletzt den vorbereiteten Trockenfrüchte-Mix möglichst kurz unterrühren oder -heben.
- Teig auf das vorbereitete Blech geben und glatt streichen. Je nach Höhe ca. 21-24 Minuten backen; Stäbchenprobe machen. Der Kuchen sollte innen schön weich und saftig bleiben.
- Gegen Ende der Backzeit die Butter schmelzen. Den Kuchen sofort nach dem Backen ganz dünn mit der flüssigen Butter bepinseln und mit dem Zucker bestreuen. Nach dem Abkühlen nochmal dünn mit Puderzucker bestäuben. Mit einem großen scharfen Messer in Quadrate schneiden.
Anmerkungen
- Geling-Tipp: Butter, Marzipan und Eier müssen zimmerwarm sein. Sobald die trockenen Zutaten und Früchte dazu kommen, den Teig nur noch möglichst kurz rühren.
- Trockenfrüchte: Weicht den Trockenfrüchte-Mix einige Stunden vorher oder schon am Vorabend ein, damit alles gut durchzieht. Anstelle von Orangeat und Zitronat könnt ihr auch Cranberrys und klein gehackte Soft-Aprikosen bzw. -Pflaumen verwenden, allerdings wird der Geschmack dann deutlich weniger weihnachtlich.
- Aufbewahrung: Lasst den Stollenkuchen vor dem Anschneiden mit einem großen scharfen Messer komplett auskühlen, weil er dann stabiler ist. Er hält sich, wie die meisten Rührkuchen, ca. 2-3 Tage frisch. Am besten kühl und trocken lagern, z.B. in einer Kuchenbox oder in Stücken in Tupperdosen. Man kann ihn auch wunderbar einfrieren.
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Damit euch dieser Rührteig sicher gelingt, lest euch mein Grundrezept durch. Hier gibt es auch Antworten auf häufige Fragen wie: wann wird Rührkuchen speckig? oder warum gerinnt Rührteig? Hier geht’s zum Rührteig-Grundrezept
Die passenden Zutatenmengen für andere Backformgrößen kannst du mit unserem Umrechner ermitteln.
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
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