Dieses Rezept für ein köstliches Brot mit Kartoffeln kommt ganz ohne Hefe aus. Mal was anderes und super aromatisch!
Ein Brot mit Kartoffeln? Mag vielleicht erst einmal etwas komisch klingen. Aber es schmeckt alles andere als seltsam. Kartoffelbrot ist super saftig. Müsst ihr wirklich mal ausprobieren!
Meine Kartoffelbrötchen werden mit Hefe gemacht. Hier handelt es sich um ein Kartoffelbrot mit Sauerteig. Das sorgt dafür, dass das Ergebnis besonders aromatisch ist und auch länger hält. Natürlich ist die Zubereitung etwas aufwändiger, wobei die meiste Zeit ohnehin nur fürs Gehen da ist, man also gar nichts tun muss. Ich backe das Brot mit meinem eigenen Anstellgut (Hier meine Anleitung zum Sauerteig selbst ansetzen). Es ist aber sicher auch möglich, das Kartoffel-Brot mit Fertigsauerteig oder Sauerteigpulver zu machen. Hier ist aber etwas zusätzliche Hefe nötig. Ebenso wie bei der Verwendung eines noch sehr jungen, nicht so triebstarken eigenem Ansatz.
Das Kartoffelbrot-Rezept habe ich in mehreren Versuchen verbessert. Eine schnelle Variante besteht darin, den Teig komplett bei (etwas höherer) Zimmertemperatur reifen zu lassen. Viel besser wird es, wenn ihr die Über-Nacht-Gare nutzt. Weiter unten gebe ich euch hierzu einen Beispiel-Zeitplan. Seit ich vor inzwischen doch einigen Jahren endlich verstanden habe, wie man Sauerteig ansetzt 😉 , backe ich quasi fast ausschließlich Brot damit, und zwar 2-3 Mal in der Woche. Wer das ebenfalls macht, sollte sich unbedingt einen Dutch Oven zulegen!
Brot mit Kartoffeln als perfekte Resteverwertung
Das Kartoffelbrot ohne Hefe ist (ähnlich wie die Kartoffel-Lebkuchen) übrigens eine tolle Möglichkeit, kleine Mengen übriggebliebene Kartoffeln unterzubringen, die für ein Mittagessen nicht mehr reichen. Man benötigt 150 Gramm auf 500 Gramm Mehl. Anders als die Brötchen wird das saftige Kartoffelbrot mit rohen Kartoffeln gebacken. Diese müssen fein geraspelt werden.
Na, wie sieht’s aus, konnte ich euch ein bisschen Appetit machen, das Kartoffelbrot mit Sauerteig mal auszuprobieren? Köstliche Alternativen unter unseren vielen Brotrezepten sind z.B. das Weizenbrot, die Dinkel-Variante, das Walnuss-Karotten-Brot, mein Sauerteig-Bauernbrot, aber auch die Hefe-Rezepte für Kastenweißbrot oder Naan.
Kartoffelbrot
Zutaten
Für den Vorteig
- 90 Gramm Sauerteig-Ansatz Roggen, Dinkel, Weizen
- 400 Gramm Weizenmehl oder Dinkelmehl
- 100 Gramm Roggenmehl
- 240 Milliliter Wasser lauwarm, grobe Angabe
- 12 Gramm Salz nach Geschmack
- 150 Gramm Kartoffeln geschält gewogen
Zubereitung
- Die Kartoffel schälen und raspeln, z.B. mit einer Reibe oder in einem Küchenhäcksler. Mehl, Wasser und Salz in eine große Rührschüssel geben. Sauerteig-Ansatz sowie Kartoffelraspel zugeben und alles mit der Küchenmaschine rund 5 Minuten kneten.
- Schüssel abdecken und an einem warmen Ort ca. 4 Stunden gehen lassen. In dieser Zeit 1-2 Mal dehnen und falten.
- Danach noch einmal dehnen, falten und zu einem Laib rundwirken. In ein gut bemehltes oder mit Backpapier ausgelegtes Gärkörbchen geben.
- Mit einem angefeuchteten Küchentuch zunächst 2h an einem warmen Ort und dann über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (mindestens 12h). Das Volumen sollte sich gut vergrößert haben.
- Ofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, am besten zusätzlich einen Dutch Oven darin vorheizen (siehe Tipp). Brot-Teigling vorsichtig in den vorgeheizten Topf geben.
- Brot 15 Minuten bei 250 Grad mit Deckel backen, auf 190 Grad zurückschalten und weitere 20 Minuten backen; zum Schluss ca. 15 Minuten ohne Deckel. Es sollte beim Klopfen hohl klingen. Vor dem Anschneiden unbedingt komplett abkühlen lassen.
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- Für das Rezept benötigt man einen triebstarken Sauerteigansatz, z.B. nach meinem Sauerteig-Rezept. Bei jungem Sauerteig etwas zusätzliche Hefe mit in den Hauptteig geben.
- Anstelle des Weizenmehls eignet sich helles Dinkelmehl. Wer kein Roggenmehl hat, kann auch nur (insgesamt 500 Gramm) Weizen bzw. Dinkel verwenden.
- Wie immer bei Sauerteig-Broten sind die Wassermengen und die Gehzeiten von vielen Faktoren abhängig und können variieren.
- Für eine schöne Kruste braucht man viel Dampf. Das erreicht man z.B. durch einen ofenfesten Topf mit Deckel wie einen Dutch Oven.
- Mein grober Zeitplan (am besten am Wochenende): Um 8 Uhr füttere ich mein Sauerteig-Anstellgut. Nach 4-6h hat es sich deutlich vergrößert; dann wird ein Teil für das Brot abgenommen und der Teig geknetet. Er reift bis ca. 18 Uhr und ruht dann über Nacht im Kühlschrank. Backen gegen 8 Uhr.
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
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