Einfaches Windbeutel-Rezept aus Brandteig

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Ein Traum aus luftig-lockerem Brandteig, leicht gesüßter Schlagsahne, frischen Beeren und Pistazienkernen: Diese gefüllten Windbeutel schmecken einfach himmlisch! Passend zu meinem allgemeinen Beitrag über die Brandmasse geht´s mit dem Windbeutel-Grundrezept in diesem Beitrag quasi in die Praxis.

Wenn ihr die Tipps aus dem Brandteig-Post beherzigt, ist das Windbeutel selber machen nämlich überhaupt nicht schwer. Und für eure „Mühen“ (hey, Backen macht glücklich 😉 !) werdet ihr mit einem besonderen Gebäck belohnt, das der Hingucker auf jeder Kaffeetafel ist. Das Schöne an den kleinen Teilchen ist, dass ihr mit der Füllung wunderbar spielen könnt. Im Sommer schmecken selbstgemachte Windbeutel natürlich in erster Linie Früchte wie Beeren. Im Herbst und Winter sind gefüllte Windbeutel z.B. mit Nusssahne und Krokrant oder Mokkasahne und geriebener Schokolade toll. Oder ihr macht eure Windbeutel mit Vanillecreme. Oder als Snack mit herzhafter Füllung – dafür eignen sich mein pikantes Rezept oder das Brandteig-Grundrezept allerdings besser.

Ich selbst verbinde mit Windbeuteln einige Kindheitserinnerungen. Zum Beispiel waren wir während eines Urlaubs am Chiemsee in einem Café, das ausschließlich riesige Windbeutel mit den unterschiedlichsten Füllungen auf der Karte hatte. Ein Traum! Und ich weiß noch gut, wie ich das erste mal die Minivariante nach dem Rezept einer Kinderzeitschrift gebacken habe, und es so lustig fand, dass man die Deckelchen mit der Schere abschneiden durfte.

So bekommen die Windbeutel ihre Füllung

Denn für gefüllte Windbeutel gibt es mehrere Zubereitungs-Möglichkeiten. Entweder ihr gebt die Füllung mit einem Spritzbeutel zwischen „Unterteil“ und „Deckelchen“ des gebackenen Brandteigs. Oder ihr verwendet eine Garnierspritze mit ganz dünner Tülle, um ähnlich wie bei Krapfen bzw. Berlinern die Füllung direkt in den Hohlraum des Gebäcks zu spritzen. Letzteres ist vor allem für Mini-Bällchen bzw. Profiteroles empfehlenswert. Meine Gebäckspritze eignet sich dafür; speziell für diesen Zweck gibt es aber auch passendere Garnierspritzen wie diese.

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Brandteig Grundrezept

Grundrezept für eine klassische Brandmasse, die die Grundlage für Windbeutel, Spritzkuchen, Eclairs und Co ist. Der Brandteig schmeckt eher neutral und kann süß wie herzhaft gefüllt werden.

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Und, was ist eure liebste Windbeutel-Rezept-Variante? Lieber luftig und fruchtig oder sahnig und schokoladig? Auch die etwas ähnlichen spanischen Churros sind köstlich. Ich freue mich auf ein paar neue Inspirationen 🙂 ! Viele Grüße und ein schönes Frühjahrswochenende euch allen!

Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2018 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2021 aktualisiert.

Windbeutel

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Ein Traum aus luftig-lockerem Brandteig, leicht gesüßter Schlagsahne und frischen Beeren: Diese Windbeutel schmecken einfach umwerfend! Als Füllung eignen sich auch Vanillecreme, Nuss-Sahne oder Frischkäse.

Vorbereitung15 Minuten Min

Backzeit20 Minuten Min

Gesamt35 Minuten Min

Menge: 15 Stück

Zutaten

Für den Teig

• 125 Milliliter Milch
• 1 Prise Salz
• 2 Teelöffel Zucker optional
• 50 Gramm Butter
• 150 Gramm Weizenmehl evtl. Teil Speisestärke
• 1 Messerspitze Backpulver
• 4 mittelgroße Eier grobe Angabe, siehe Rezept

Für die Füllung

• 2 Becher Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 3 Esslöffel Zucker

• Beeren

Zubereitung

• Milch, Salz, Zucker und Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit schütten. Mit einem Holz-Kochlöffel rühren, bis auf dem Topfboden eine dünne weiße Schicht entsteht und sich ein großer Teigkloß bildet. Dieses so genannte „Abbrennen“ dauert etwa 1 Minute. Topf vom Herd nehmen und Teig etwas abkühlen lassen.
• Die Eier verquirlen. Mit dem Handmixer nach und nach etwas von der Eiermasse unter den lauwarmen Teigkloß rühren. Der Teig soll cremig sein und etwa die Konsistenz von Rührteig haben, keinesfalls flüssig vom Löffel fließen. Das Backpulver zum Schluss unter den (leicht abgekühlten) Brandteig rühren.
• Ofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Mithilfe eines Spritzbeutels und Sterntülle Rosetten aufs Blech spritzen, Abstand dazwischen lassen.
• Windbeutel ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, die Tür darf währenddessen auf keinen Fall geöffnet werden! Von den fertig gebackenen Windbeuteln noch warm mit einer Schere oder einem scharfen Messer Deckelchen abschneiden. Abkühlen lassen.
• Die Sahne steif schlagen, währenddessen Zucker und Sahnesteif einrieseln lassen. Windbeutel mit einem Spritzbeutel mit Sahne befüllen. Nach Belieben mit Beeren, Pistazien, Nüssen o.ä. dekorieren. Deckelchen aufsetzen und am besten ganz frisch essen.

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