Cupcakes mit weißer Schokolade – ich finde, alleine der Name klingt schon verführerisch: schön süß, cremig, edel und köstlich. Wenn ihr also wie wir auf helle Schokolade steht, solltet ihr dieses Rezept unbedingt mal testen! Ich habe die Weiße-Schokolade-Cupcakes 2012 zum ersten Mal gepostet (siehe dieses mittelgute Bild 😉 ) und seither weiter verfeinert.
Warum ihr genau dieses Rezept machen solltet
Mein Rezept ist anscheinend so gut, dass es andere große Webseiten einfach mal geklaut und eine 1:1 Kopie mit anderem Titel veröffentlicht haben. Ich versuche, das als Lob zu sehen, und habe meine eigene Kreation nun weiter verbessert. Die Cupcakes mit weißer Schokolade sind u.a. deswegen so gut, weil sie auch Schokostückchen im Teig haben (was oft fehlt) und nicht nur im Weiße-Schokolade-Frischkäse-Frosting. Die Törtchen sehen wunderhübsch aus, was sie zum perfekten Gebäck für besondere Anlässe wie Geburtstagspartys oder Hochzeits-Feiern macht. Ihr könnt sie wunderbar vielfältig dekorieren: puristisch mit Schokoraspeln, bunt mit Zuckerstreuseln oder als Cupcakes mit weißer Schokolade und Himbeeren. Nicht zuletzt ist das Rezept zwar üppig, aber nicht so unglaublich vollgestopft mit Fett und Zucker wie in den USA, wo alleine das Topping gerne mal 250g Butter, 250g Zucker und 250g Schokolade beinhaltet.
Die Zutaten für Weiße-Schokolade-Cupcakes
Es handelt sich um einen klassischen, leicht verfeinerten Cupcakes-Teig; insofern benötigt ihr für die Basis v.a. die Zutaten, die auch in (Kuchen-)Rührteig stecken.
Butter und Eier machen den Teig fluffig und saftig. Damit sie sich besser verbinden, müssen beide zimmerwarm sein.
Zucker steckt in Kristallzuckerform im Teig und in Form von (sehr wenig) Puderzucker im Frosting; denn gepudert löst er sich besser in der Creme auf.
Weizenmehl Type 405 macht die Cupcakes mit weißer Schokolade am feinsten und optisch schönsten, weil hellsten. Etwas Backpulver sorgt dafür, dass sie locker statt fest werden.
Milch kommt so viel hinein, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Die Fettstufe ist egal, auch Buttermilch funktioniert.
Weiße Schokolade als namensgebende Zutat kommt grob gehackt in den Teig sowie geschmolzen in die Deko. Nehmt einfach eine Sorte, die euch schmeckt; neben normaler Tafelschokolade sind auch weiße Block-Kuvertüre sowie Callets möglich.
Frischkäse ist die Basis für das wunderbare Frosting. Am besten die Vollfettstufe statt der Lightvariante verwenden, da die Konsistenz da einfach am besten ist.
Sahne wird mit der Schokolade fürs Frosting geschmolzen. Nicht durch Milch ersetzen, da diese Art Ganache sonst zu flüssig bleibt!
Die Zubereitung in 5 Schritten
1. Schokolade vorbereiten: Für den Teig müsst ihr so etwas so groß wie Schokodrops schneiden. ich habe jedes Stückchen einer normalen Tafel mit einem scharfen großen Messer in 6-8 Stücke geschnitten. Kein Problem, wenn etwas splittert, kleiner oder größer wird. Für das Frosting soll die Schokolade hingegen besonders fein gehackt werden, damit sie gut schmilzt.
2. Teig rühren, indem zunächst aus Butter, Zucker und Ei eine sehr schaumige Masse gerührt wird (am besten mit der Küchenmaschine), damit die Cupcakes mit weißer Schokolade locker werden, und dann nur noch kurz Mehl, Backpulver und Milch dazukommen. Die Schokostückchen hebt ihr vorsichtig mit einem Teigschaber unter.
3. Weiße-Schokolade-Cupcakes backen und am besten mit einer Stäbchenprobe checken, ob sie fertig sind. Obendrauf dürfen sie noch etwas weich wirken, damit sie saftig bleiben.
4. Deko vorbereiten, indem ihr zunächst die fein gehackte weiße Schokolade mit der Sahne schmelzt. da letztere so wenig ist, müsst ihr gut rühren und darauf achten, dass der Mix auf keinen Fall kocht. Erst, wenn die Masse lauwarm ist, unter den Frischkäse rühren, sonst verflüssigt sich dieser.
5. Frosting auftragen: Wenn ihr die Cupcakes mit weiße Schokolade Topping verzieren wollt, könnt ihr dieses wie beim weißen Schokoladenkuchen ganz schlicht etwas unregelmäßig mit einem Löffel aufstreichen. Oder mit einem Spritzbeutel und Sterntülle aufspritzen. Dafür muss die Creme aber ca. 10 Minuten gekühlt werden. Am besten in den Spritzbeutel füllen, solange sie noch weich ist, und im Spritzbeutel zum Beispiel in einem hohen Rührbecher in den Kühlschrank stellen.
Meine Gelingtipps
Nicht zu lange rühren, und zwar weder beim Teig noch beim Frosting. Nur Butter, Zucker und Eier sollt ihr ausführlich verrühren. Wenn dann aber das Mehl dazu kommt, möglichst wenig weiter mixen, damit die Cupcakes mit weißer Schokolade luftig und locker werden. Auch den Frischkäse rühre ich nur etwa 5 Sekunden (auf hoher Stufe) mit dem Puderzucker glatt, da er sonst flüssig werden kann.
Die Bräunung beachten, denn weiße Schokolade verhält sich beim Backen anders als Vollmilch. Lasst möglichst wenige Schokostückchen an der Oberfläche, da die im Ofen zu dunkel werden können. Ich backe die Weiße-Schokolade-Cupcakes zudem auf der 2. Schiene von unten und decke sie ggf. gegen Ende mit Alufolie ab.
Cupcakes mit weißer Schokolade aufbewahren
Die Cupcakes mit weiße Schokolade Topping lassen sich gut 1-2 Tage in einer Box mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren Solltet ihr buntes Zuckerdekor aufstreuen wollen, das aber erst vor dem Servieren machen, da die Zuckerstreusel vorher verlaufen können. Wer auf die Cupcakes mit weißer Schokolade auf Vorrat backen will, macht am besten nur die puren „Muffins“ und friert diese ein; das weiße-Schokolade-Frischkäse-Frosting dann frisch zubereiten.
Lasst euch die edlen Cupcakes schmecken! Und testet gern auch mal der ebenfalls himmlischen Weißen Sachtertorte oder den Erdbeermuffins mit weißer Schokolade.
Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2012 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2025 aktualisiert.
Cupcakes mit weißer Schokolade
Zutaten
Für den Teig
- 125 Gramm Butter weich
- 110 Gramm Zucker
- 2 mittelgroße Eier zimmerwarm
- 250 Gramm Weizenmehl
- 2 Teelöffel Backpulver gestrichen
- 140 Milliliter Milch oder Buttermilch
- 120 Gramm weiße Schokolade
Für das Topping
- 40 Milliliter Sahne
- 140 Gramm weiße Schokolade oder Kuvertüre
- 300 Gramm Frischkäse
- 2 Esslöffel Puderzucker
Zubereitung
- Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die weiße Schokolade für den Teig mit einem großen scharfen Messer in kleine Stückchen hacken.
- Die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Dann die beiden Eier einzeln nacheinander zugeben und jeweils ca. 30-60 Sekunden gut unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Zusammen mit der Milch zur Eiermasse geben und alles möglichst kurz miteinander verrühren. Eventuell etwas mehr Milch verwenden, sodass der Teig Rührteig-typisch schwer reißend vom Löffel fällt. Zuletzt die Schokostückchen auf dem Teig verteilen und vorsichtig z.B. mit einem Teigschaber unterheben oder sehr kurz unterrühren.
- Den Teig mit einem Esslöffel in 12-15 Muffinförmchen aus Papier oder Silikon füllen und diese möglichst zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Die Förmchen sollten etwa zu drei Vierteln gefüllt sein. Cupcakes auf der 2. Schiene von unten ca. 19 bis 23 Minuten backen. Nicht zu lang, die Muffins dürfen noch weich wirken. Ggf. Stäbchenprobe machen. Abkühlen lassen.
- Währenddessen für das Topping die Schokolade sehr fein hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen; aber nicht kochen lassen. Dann die Temperatur auf niedrigste Stufe zurückstellen und die Schokoraspel dazu geben. Unterrühren, bis sie geschmolzen sind. Masse mind. lauwarm abkühlen lassen.
- Den Frischkäse möglichst kurz mit dem gesiebten Puderzucker glattrühren, dann die Schokomasse kurz unterrühren. Die Creme etwa 10 Minuten kühlstellen, damit sie fester wird. Dann mithilfe eines Spritzbeutels das Frosting auf den Cupcakes spritzen. Alternativ mit einem Löffel darauf verteilen und ungleichmäßig aufstreichen. Erst direkt vor dem Servieren nach Belieben mit Himbeeren oder Zuckerdekor bestreuen.
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Damit euch diese Cupcakes sicher gelingen, lest euch mein Grundrezept durch. Hier gibt es Antworten auf häufige Fragen wie: Wann fallen Cupcakes zusammen? Weitere Tipps stehen auch im Rührteig-Guide. Hier geht’s zum Cupcake-Teig-Grundrezept
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
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Hallo, ich möchte Muffins und Topping gerne einen Tag im Voraus zubereiten.
Kommt das Topping dann auch schon auf die Muffins oder erst am Tag des Verzehrs? Und wo würdest du das am besten aufbewahren? Habe gelesen, das es im Kühlschrank offenbar zu fest wird..
Lieben Dank,
Andrea
Hallo, wie lange hält das topping wenn ich es im Kühlschrank Lager? Ich wollte es ein Tag vorher vorbereiten und kurz vor dem Servieren auftragen. Geht das ?
Hallo, haltbar ist es problemlos. Aber ich fürchte, dass das Topping im Kühlschrank zu fest wird. Soll es ja eigentlich auch. Aber eben erst, wenn es hübsch aufgetragen ist 😉
Hallo, kann man die Buttermilch ersetzen? Ivh vertrage Buttermilch, Kefir und co nicht so.
Du bräuchtest irgendwas mit Säure. Vielleicht klappt es auch, wenn du normale Milch nimmst und einen Minischuss Zitronensaft.
schöne idee!