Die Sachertorte gehört zu Wien wie Walzer und Wiener Schnitzel. Damit ihr auch zuhause jederzeit in den Genuss dieses Traums aus Schokolade kommen könnt, verrate ich euch heute, wie ihr die Sachertorte einfach selber machen könnt. Ein bisschen Zeit sollte man einplanen. Das Ergebnis ist dafür absolut himmlisch!
Vor dem Sachertorte-Rezept noch ein bisschen Geschichte. Diese ist nämlich sehr lang, spannend und ja, durchaus konfliktbehaftet. Gleich zwei Häuser stritten sich ewig um den Besitz des einzig wahren „Original Sachertorte Rezepts„: das Hotel Sacher sowie die K.u.K Hofzuckerbäckerei Demel. Es ging vor allem darum, wer diese erfunden hat, wie viel Marmelade hineingehört, und wer sie unter diesem Namen verkaufen darf. Seit den 1960er Jahren ist klar: Markenrechtlich darf nur das gleichnamige Hotel eine Original Wiener Sachertorte verkaufen. Die Rezeptur wird bis heute strengstens unter Verschluss gehalten. Auf der Webseite findet man dennoch ein Rezept. Und die Basics kann man auch so erraten. Eine Mischung aus üppigem Wiener Biskuit und Rührteig. Natürlich ohne Margarine, Marzipan oder Alkohol.
Für mich ist die beste Sachertorte die, die man zu Hause im eigenen Ofen zaubert. Und genau deshalb habe ich für euch ein Rezept, das mit Sicherheit dem Sachertorte-Originalrezept nahe kommt. In den flaumigen und saftigen Teig gebe ich neben Kuvertüre immer noch etwas Kakao. So wird die Sachermasse einfach dunkler. Zum Bestreichen nimmt man traditionell Marillenmarmelade, also Aprikosenkonfitüre.
So gelingt das Sachertorte-Rezept
Das A und O fürs Gelingen des Rezepts sind zum einen hochwertige Zutaten. Zum anderen das wirklich behutsame Unterheben von Mehl und Eischnee. Wer hier zu viel rührt, riskiert, dass die Masse im Ofen eher hart und flach als fluffig und hoch wird (also wie bei allen Biskuitrezepten, sei es Käse-Sahne-Torte oder Biskuitrolle). Auch die Backzeit darf nicht zu lange sein, damit die Sachertorte saftig bleibt. Konfitüre und Guss tragen dazu ebenfalls bei.
Apropos: Ich mache die Sacherglasur mit Zuckersirup. Wenn es schneller gehen soll, tut es auch Kuvertüre oder Kuchenglasur. Am besten auf einmal über die Torte gießen und mit wenigen Strichen verteilen. Das gelingt mir zugegebenermaßen meist nicht so gut. Aber Hauptsache, sie schmeckt. Und das tut sie! Genau wie ihre helle Verwandte aus weißer Kuvertüre 🙂
Wiener Sachertorte
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Teig
- 5 mittelgroße Eier
- 110 Gramm Puderzucker
- 110 Gramm Butter zimmerwarm
- 110 Gramm Zartbitter-Kuvertüre
- 100 Gramm Weizenmehl
- 1 Esslöffel Backkakao
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
Zum Bestreichen
- 150 Gramm Aprikosenmarmelade bis zu 200g
Für die Glasur
- 120 Gramm Zartbitter-Kuvertüre
- 160 Gramm Zucker
- 100 Milliliter Wasser
Zubereitung
- Eine kleine Springform (20-22 cm) fetten und mit Mehl bestäuben; alternativ den Boden mit Backpapier bespannen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kuvertüre kleinhacken und in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen lassen. Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Die Eier trennen.
- Eiweiße mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Die weiche, zimmerwarme Butter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Die Eigelbe dazu geben und zu einer homogenen, schaumigen Masse rühren. Die geschmolzene, lauwarme Kuvertüre einrühren und noch etwas weiter schlagen.
- Die Mehlmischung mit einem Schneebesen vorsichtig (!) auf die Masse sieben und unterheben, am Schluss den Eischnee ebenfalls vorsichtig unterheben.
- Alles in die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene etwa 35 Minuten backen. Dabei während der ersten 10 Minuten die Tür einen spaltbreit offen lassen (am besten mit eingeklemmtem Holzkochlöffel).
- Die Torte aus der Form lösen, stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Die Torte mit einem großen scharfen Messer oder Faden einmal waagrecht durchschneiden. Mit leicht erwärmter und glattgerührter Marmelade bestreichen und wieder zusammensetzen. Die Außenseite ebenfalls gleichmäßig dünn mit Marmelade bestreichen.
- Für die Sacherglasur den Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und einige Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Kuvertüre klein hacken und in mehreren Portionen mit einem Schneebesen unterrühren. Die Masse sollte homogen und ohne Stückchen sein. Achtung: Sie zieht schnell an!
- Glasur am besten auf einmal über die Torte gießen und mit so wenigen Strichen wie möglich mit einer Palette rundherum glatt verstreichen. Überschüssige Glasur abtropfen und den Guss fest werden lassen.
Anmerkungen
- Für eine 26er Springform das Rezept auf 7 Eier umrechnen (restliche Zutaten dementsprechend mit ca. 1,4 multiplizieren)
- Anstelle der typischen Sacherglasur mit Zuckersirup kann man auch normale, fertig gekaufte Kuchenglasur oder Kuvertüre verwenden.
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95 Kommentare
Unglaublich gut!
Dachte, eine Sachertorte sei richtig schwierig. Sie war aber viel einfacher als gedacht… und noch leckerer als erwartet. Richtig gutes Rezept! Danke!
Gerne doch, wie schön, dass dir die Torte so gut gelungen ist!
Vielen Dank für das tolle Rezept, das ist jetzt die erste Glasur die mir total gelungen ist.
lg claudia
Danke für dein Feedback!
Heute zum ersten Mal Sachertorte gebacken und bin sehr happy. Richtig toll geworden.
Hab mich genau ans Rezept gehalten. Der Schokoguss mit dem gekochten Zuckerwasser wurde perfekt und glänzt sehr schön.
Wenn’s morgen auch noch schmeckt wie sie aussieht war das nicht die Letzte. Danke 😘
Danke dir!!
Hallo 🙂
nun muss ich auch mal nachfragen, werde diese Torte anlässlich des Geburtstages meines Mannes backen, dieser liebt Sachertorte. Nun zu meiner Frage…
Du schreibst in deinem Rezept ganz unten für eine 26er Springform zutaten mit 1,4 multiplizieren. In dem Backformumrechner wird 1,7 gesagt. Nun bin ich etwas verunsichert.
Liebe Grüße
Hallo Laura, du hast recht, das widerspricht sich etwas. Es ist allerdings so, dass die kleine Sachertorte schon recht hoch ist. Das Ganze auf 26 cm auszuweiten, ergäbe einen wirklich üppigen Kuchen. Du müsstest ja auch 9 Eier etc. nehmen, und das ist für 26 cm schon eine ganze Menge. Daher schlage ich diese Zwischenlösung mit 7 Eiern vor. Du kannst die Masse sicher auch auf 8 Eier umrechnen, mehr würde ich aber nicht empfehlen. Liebe Grüße, Kathrin
Super ich danke dir ganz herzlich 🙏🏼
Tolles Rezept, mich hat es als Back-Anfänger aber herausgefordert. Der Teig wurde super, alle Tipps zu Backzeit und das mit dem Kochlöffel haben prima funktioniert. Mit der Kuvertüre habe ich mehrmals gekämpft – und bin bei der Glasur gescheitert: mein Zucker-Wasser-Kuvertüre-Mix zog nicht an und blieb wässrig. Hätte Kuvertüre der Supermarkt-Eigenmarke, zu spät hatte ich die Zubereitung darauf gelesen: Auf keinen Fall Wasser hinzufügen, erst im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen und dann kurz erneut erwärmen vor dem Verarbeiten. Das Ergebnis ist diesmal zwar nicht fotogen, aber schmeckt trotzdem hervorragend. Und nächstes Mal probiere ich eine andere Kuvertüre 😂
Hallo Joshua, als Backanfänger eine Sachertorte zu machen (die noch dazu hervorragend schmeckt) ist eh schon toll!
Zur Kuvertüre: Du hast Recht, da darf eigentlich kein Wasser rein (hängt nicht von der Marke ab). Und die Sacherglasur ist tatsächlich nicht ganz einfach. Rühren, Rühren, Rühren, die richtige Temperatur etc ist entscheidend. Du kannst aber auch etwas untypisch ganz einfach gekaufte Schokiglasur („Kuchenglasur“) zum Überziehen verwenden. Das gelingt sicher.
Hallo, ich möchte die Torte in einer 24er form backen, sollte ich die Zutaten erhöh oder nicht?
Hallo, würde ich schon machen, da er sonst zu flach werden könnte. Z.B. alles auf 6 Eier hochrechnen.
ich werde die Sachertorte heute das erste mal ausprobieren aber im Vorfeld kann ich dir sagen, dass ein kleiner Fehler in deinen Ausführungen dazu ist. Die Sachemasse ist kein Biskuit sondern eher eine Rührkuchenmasse, weil darin sehr viel Fett und Schokolade enthalten ist Schokolade enthält ebenfalls Fett . Biskuit enthält kein Fett.
Dann schon einmal viel Spaß beim Ausprobieren!
Zu deinem Hinweis: Da bist du falsch informiert. Ja, herkömmlicher trockener Biskuit ist ohne Fettzugabe (kann aber durchaus Schokolade enthalten), Wiener Biskuit aber ist immer mit flüssiger Butter, und Sachertorte besteht aus Wiener Biskuit.
Wiener Biskuit enthält Butter.
Und Sacherboden ist eine schwere Biskuitmasse
Der Kuchen ist wirklich sehr lecker, ich habe ihn schon oft gebacken. Dazu essen wir Sahne, so gut! Mit der Glasur hat es tatsächlich noch nie geklappt, woran kann das nur liegen? Sie ist sehr flüssig, zieht nicht an und wird auch auf dem Kuchen nicht fest. Inzwischen nehme ich meist eine fertige Glasur.
Danke für deine Rückmeldung!
Bei mir war die Glasur immer eher früher als später fest. Hast du Schokolade oder Kuvertüre genommen und welchen Kakaoanteil?
Just amazing recipe,so wonderful cake come out, thank you so much!! Nice regards💕🙏
Thank you very much for your feedback 😍
Hallo, ich habe eine Frage zu der Glasur. Ich habe die jetzt 2x gemacht und die fließt einfach komplett runter? Das ist doch so nicht richtig, oder? 🤔
Hallo, nein, das sollte nicht so sein, eigentlich wird sie sogar recht schnell etwas dicker. Hast du dich 1:1 ans Rezept gehalten oder von irgendetwas weniger oder anderes genommen?
Wiener Sachertorte, der Klassiker?? Die klassische Wiener Sachertorte ist definitiv nicht so winzig mit 20 cm Durchmesser!!
Dann mach sie sie doch einfach größer und rechne die Menge mit unserem Umrechner um. „Klassiker“ bezieht sich auf den Kuchen an sich, den Teig und die Zutaten, nicht die Backform. Liebe Grüße zurück, ich wünsch dir einen schönen entspannten Tag
Wie ich von einer Wiener Freundin erfuhr, gibt es heute verschiedene Größen Original-Sachertorten. Sie sagte drei, leider ist das auf der Seite von Sacher nicht ersichtlich. Aber Du kannst hier https://oberlaa-wien.at/produkt/sacher-torte/ schauen:
I – 10 Portionen (Torten-Durchmesser: 18 cm)
II – 14 Portionen (Torten-Durchmesser: 23 cm)
III – 25 Portionen (Torten-Durchmesser: 30 cm)
IV – 35 Portionen (Torten-Durchmesser: 36 cm)
V – 50 Portionen (Torten-Durchmesser: 45 cm)
Aus 18 cm 10 Portionen zu machen, finde ich auch verwegen. Aber angesichts der Preise ist das wohl mehr der Vernunft als dem Wunsch geschuldet.
Danke, jetzt habe ich selbst eben nochmal 5 Sekunden recherchiert, und die „Original-Sacher-Torte“ vom Hotel Sacher gibt es sogar in 16 cm: https://shop.sacher.com/original-sacher-torte-groesse-1-2 Die allergrößte (!) hat 22 cm.
Lisa hatte wohl einfach einen sehr schlechten Tag und schlecht recherchiert.
Superleckeres und relativ einfaches Rezept. Vielen Dank fürs Teilen! ❤️
Leider ist mir die Glasur missglückt. Ich habe die Kovertüre geschmolzen und zu dem Sirup (hat ca. 5 min geköchelt) dazugegeben. Ist ganz krümelig geworden die Glasur 🙁
Hast du eine Idee woran das liegen könnte?
LG Pfoti
Hallo, vielleicht hilft es, wenn der Zuckersirup ein klein wenig abgekühlt ist. Aber auch mir gelingt es nicht immer einwandfrei 😉 Hast du gut gerührt?
Hallo Kathrin,
ich habe eine Frage zum Backen der Torte. Im Rezept steht, man soll in den ersten 10 Min. der Backzeit die Ofentür einen Spalt geöffnet lassen. Bei meinem Hightech-Backofen führt das dazu, dass der Ofen Alarm gibt, das Heizen einstellt und die Temperatur abfällt. Ist das so gewünscht? Was passiert, wenn ich die Tür geschlossen lasse? Oder soll ich alternativ mit einer geringeren Temperatur anfangen? Freue mich auf deine Einschätzung.
Hallo Eveline, gute Frage, es ist einfach im Originalrezept so und ich denke nicht, dass eine niedrigere Temperatur dasselbe bewirkt (geht eher um Feuchtigkeit), aber ohne diesen „Trick“ wird es sicher auch eine gute Torte. Dass der Ofen das Heizen einstellt, ist so jedenfalls nicht das Ziel (und passiert wohl auch nur in solchen Hightechöfen 😉
Die Sachertorte an sich ist gut geworden, dafür ist der Guss nur so gelaufen und ist nicht fest geworden.
Wie lange und bei welcher Temperatur hast du ihn denn fest werden lassen?
Oh super, vielen Dank! 🙂