Panna Cotta ohne Gelatine mit Beerensoße

Mit diesem Panna Cotta Rezept ohne Gelatine können auch Vegetarier den italienischen Dessertklassiker bedenkenlos genießen. Anders als im Original steckt im vegetarischen Panna Cotta Rezept eine Alternative ohne tierische Zutaten. Hierfür gibt es mehrere Möglichkeiten.

Am verbreitetsten ist sicher Panna Cotta mit Agar-Agar. Ein fertiges vegetarisches Geliermittel geht natürlich ebenso. Beides ist inzwischen eigentlich in jedem Supermarkt erhältlich. Grundsätzlich schmeckt der Nachtisch das ganze Jahr über – wenn ihr die Panna Cotta ohne Gelatine mit Beeren serviert, wird aber ein besonders sommerlicher Nachtisch draus. Die Zubereitung ist denkbar einfach und ähnelt der des Klassikers. Cremig, sahnig, köstlich wird die Variante ebenfalls, klar 😉 .

Besonders hübsch sieht das Dessert aus, wenn ihr es stürzt. Da man hierfür aber am besten passende Förmchen nimmt und die nicht unbedingt zuhause hat, könnt ihr die Panna Cotta ohne Gelatine im Glas machen.

So wird die Panna Cotta ohne Gelatine am besten

Die vegetarische Panna Cotta zergeht wirklich auf der Zunge. Wir genießen sie am liebsten mit einem fruchtigen Begleiter. Wie wäre es zum Beispiel, die vegetarische Panna Cotta mit Beerensoße zu servieren? Egal, ob Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren; egal, ob frisch oder tiefgekühlt. Lasst es euch schmecken! Übrigens: Die Erdbeer-Panna-Cotta-Torte oder die super-beerige Rote Grütze solltet ihr ebenfalls mal testen!

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P.S.: Das Rezept war ursprünglich ein Gastbeitrag von Madame Dessert.

Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2019 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2021 aktualisiert.

Panna Cotta ohne Gelatine

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Diese Variante des traditionellen italienischen Desserts schmeckt auch Vegetariern. Herrlich sahnig-fruchtig!

Vorbereitung30 minutes mins

Backzeit5 minutes mins

Wartezeit3 hours hrs 30 minutes mins

Menge: 4 Portionen

Zutaten

Für das Panna Cotta

• 1 Stück Vanilleschote
• 500 Milliliter Sahne
• 20 Gramm Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Teelöffel Agar-Agar oder pflanz. Geliermittel, siehe Tipp
• 1 Teelöffel Speisestärke

Für das Beeren-Kompott

• 350 Gramm Beeren frisch oder TK
• 40 Gramm Zucker
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt
• ½ Teelöffel Speisestärke
• 1 Esslöffel Wasser kalt

Zubereitung

Für das Panna Cotta ohne Gelatine

• Die Vanilleschote längs halbieren und auskratzen. Mark und Schote zusammen mit Sahne, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben. Kurzaufkochen, vom Herd nehmen und 30 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. 
• Nach der Ziehzeit die Vanilleschote herausnehmen. Silikonmuffinformen oder Serviergläser mit kaltem Wasser ausspülen und bereitstellen.
• Mischung aus Stärke und Agar Agar mit dem Schneebesen einrühren. Danach mit einem hitzebeständigen Teigschaber weiterrühren. Ansonsten würde zu viel Luft in die Sahne geschlagen. Die Sahne ca. 2 Minuten unter stetigem Rühren sanft köcheln lassen. 
• Die Vanillesahne in die vorbereiteten Formen gießen. Auf Raumtemperatur abkühlen
  lassen und anschließend für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für das Beeren-Kompott

• Frische Beeren säubern und eventuell kleinschneiden. Tiefgefrorene Beeren können direkt verwendet werden. 250 g der Beeren zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einen kleinen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren erhitzen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Speisestärke mit dem Wasser glattrühren. Angerührte Stärke in das Kompott geben und ca. 1 Minute unter stetigem Rühren köcheln lassen. Zuletzt die übrigens Beeren hinzufügen, unterheben und das Kompott abkühlen lassen.

Zum Servieren

• Die fertige Panna Cotta vorsichtig aus den Formen stürzen oder direkt in den Gläsern servieren. Etwas Beeren-Kompott darübergeben und genießen.

Anmerkungen

• Das Agar-Agar entspricht 1-3 Blatt Gelatine. Bei der Verwendung müsst ihr unbedingt die Packungsanweisung beachten. Die Konzentration des Agar Agars unterscheidet sich je nach Hersteller. Die im Rezept verwendete Dosierung bezieht sich auf ein 30%-iges Agar Agar Produkt.
• Alternativ kann man auch einen Beutel »pflanzliches Geliermittel« verwenden.

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