Linzer Torte ist herrlich: Sobald sie im Backofen steht, schwebt der herrliche Duft von Zimt und Muskat, von viel Butter und karamelligem Zucker in der Luft. Da kommen schnell Herbst-Winter-Weihnachtsgefühle auf! Das traditionelle österreichische Gebäck ist zwar mit etwas Aufwand verbunden. Dafür ist das Ergebnis, Omas beste Linzertorte, aber so ungeheuer köstlich, das man von ihr wirklich lange schwärmt!
Es gibt recht unterschiedlichste Rezepte für Linzer Torte. Typisch ist die Optik des Kuchens mit einer Füllung aus roter Konfitüre sowie gitterförmig gelegten Teigstreifen. Aus welchen Zutaten der Knetteig für Boden, Rand und Teiggitter besteht, ist im Grunde Geschmackssache. Das Original Linzer Torte Rezept basiert meist auf einem gerührten Mürbeteig, für den man weiche Butter braucht. Manche spritzen das Teiggitter aus einer Art Makronenmasse auf die Marmeladenschicht, andere verwenden dafür denselben Teig wie für den Boden. Ich finde letzteres am schönsten und einfachsten. Außerdem macht meine Oma es genauso 😉
Die Grundlage des Rezepts ist wie schon gesagt der Linzer Teig, ein Nussmürbteig oder Mandelmürbteig. Für mich als bekennenden Zimt-Aholic 😉 sind zudem die weihnachtlichen Gewürze im Teig sehr wichtig. Im Originalrezept für Linzer Torte wird Ribiselmarmelade, also Johannisbeergelee bzw. Johannisbeermarmelade verwendet. Optisch, aber auch geschmacklich gefällt mir eine Kombination mit Himbeer- oder Erdbeerkonfitüre noch besser oder Pflaumenmus.
So macht man eine gute Linzer Torte
Zum Süßen verwende ich am liebsten Vollrohrzucker, Kokoszucker oder braunen Zucker. Die haben ein herrliches Karamell-Aroma. Achtung: Sehr viele Linzer-Torte-Rezepte beinhalten über 250 Gramm Zucker auf insgesamt 450 Gramm Mehl und Nüssen. Das finden wir viel zu viel! Die Hälfte reicht genauso gut, immerhin steckt ja noch einiges an süßer Marmelade in der Torte.
Auch wenn sich die Zubereitung vielleicht etwas kompliziert liest, ähnlich wie beim Apple Pie, ist sie das gar nicht. Die Linzer Torte lässt sich super vorbereiten: Gut in Alufolie verpackt und an einem kühlen Ort gelagert hält sie sich durchaus bis zu 1-2 Wochen. Eigentlich schmeckt sie mit jedem Tag, den sie durchziehen darf, sogar noch ein wenig besser… Trotzdem hält sie bei uns nie lange. Viieeeel zu gut! Genauso übrigens wie die Giotto-Torte, Engadiner Nusstorte, der Weihnachtskuchen im Glas, der herrliche Gewürzkuchen, Omas Lebkuchenschnitten oder der Rotwein-Gugelhupf.
Linzer Torte
Zutaten
Für den Teig
- 250 Gramm Weizenmehl
- 200 Gramm gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 1 Teelöffel Backpulver
- 120 Gramm brauner Zucker oder Vollrohrzucker
- 2 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Muskatnuss siehe Tipp
- 1 Prise Nelken siehe Tipp
- ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 250 Gramm Butter kalt in kleinen Stückchen
- 1 mittelgroßes Eigelb
Für den Belag
- 250 Gramm Johannisbeer-Konfitüre oder Himbeere/Erdbeere
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 1 Esslöffel Milch
Zubereitung
- Mehl, Nüsse, Backpulver, Zucker sowie Gewürze in einer Rührschüssel mischen. Die kalte Butter in Flöckchen bzw. kleinen Stückchen darauf geben. Zusammen mit dem Eigelb zu einem homogenen Teig verkneten. Wer Knethaken verwendet, sollte am Schluss trotzdem nochmal mit den Händen nacharbeiten.
- Aus dem Teig eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für rund 1 Stunde kühlstellen.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform entweder mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit etwas Nüssen bzw. Mehl bestäuben. Form in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, bis er etwas geschmeidiger ist. Für den Boden etwas weniger als die Hälfte des Teigs zwischen Folie oder auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund in Backform-Größe ausrollen. Der übrige Teig ist für den Rand und das Gitter gedacht.
- Den ausgerollten Teig in die Form legen. Etwa die Hälfte des restlichen Teigs zu einer oder zwei langen Rolle(n) formen, auf den Boden legen und mit den Finger zu einem Rand hochziehen. Der Rand sollte rund 1.5-2 cm hoch sein.
- Die Marmelade leicht erwärmen, kurz mit einer Gabel glattrühren und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den jetzt noch übrigen Teig ebenfalls in Springformgröße ausrollen und mit einem scharfen Messer oder Teigrädchen in lange Streifen schneiden.
- Diese vorsichtig gitterförmig auf den Kuchen legen. Wer noch etwas Teig übrig haben sollte, kann diesen zu einer sehr dünnen Rolle formen und als abschließenden Rand auflegen, um die abgeschnittenen Enden des Gitters abzudecken. Ansonsten die Enden leicht am Rand festdrücken.
- Das Eigelb verquirlen und mit der Milch verrühren. Den Rand und die Teig-Streifen damit bepinseln. Darauf achten, dass möglichst wenig auf die Konfitüre tropft. Linzertorte rund 30 Minuten backen.
Anmerkungen
- Man kann zum Würzen gut eine fertige Mischung verwenden, z.B. Spekulatiusgewürz, Lebkuchengewürz, Stollengewürz oder Chaigewürz.
- Nach dem Abkühlen sollte die Torte vor dem Anschneiden am besten in Alufolie gewickelt 1-2 Tage durchziehen lassen. Einfrieren ist ebenfalls möglich.
- Aus dem Backrezept könnt ihr auch Linzerschnitten vom Blech backen.
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53 Kommentare
Hallo Kathrin
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe zweimal hintereinander die Linzer Torte gebacken und sie schmeckt perfekt und sieht super aus. Ich hatte bei dem ausrollen des Teiges allerdings Probleme und es hat mich ein paar Nerven gekostet 🙂 Mir ist beim ausrollen immer wieder der Teig gerissen oder ist am Nudelholz kleben geblieben. Auch mit Mehl zum ausrollen ist es nicht besser geworden. Es hat irgendwann funktioniert und geschmacklich ist sie perfekt, aber auch beim Schneiden der Stücke, nach dem backen, ist er teilweise gebrochen. Welchen Tipp kannst du mir geben?
Liebe Grüsse
Janin
Hallo Janin, freut mich sehr, dass dir der Kuchen so gut schmeckt! Ja, das ausrollen ist manchmal etwas tricky. Der Teig darf weder zu stark gekühlt, also zu hart, noch zu weich oder klebrig sein. Du kannst mal versuchen, ihn zwischen Folie auszurollen oder zwei Lagen Backpapier.
Lässt du die Linzer Torte gut durchziehen? Oder schneidest du sie direkt an?
Diese Linzer Torte sieht köstlich aus! Kann man den Kuchen einen Tag im Voraus backen oder schmeckt er am besten frisch?
Hallo, lässt sich gut vorbereiten, das schreibe ich auch im Text:
„Die Linzer Torte lässt sich super vorbereiten: Gut in Alufolie verpackt und an einem kühlen Ort gelagert hält sie sich durchaus bis zu 1-2 Wochen. Eigentlich schmeckt sie mit jedem Tag, den sie durchziehen darf, sogar noch ein wenig besser…“
Hallo liebe Kathrin, das ganze ei steht immer noch in der Zutatenliste. Hatte deswegen das letzte mal ein ganzes ei im Teig. Liebe Grüße Regina
Jetzt ist es wirklich korrigiert 😇
Hallo liebe Kathrin,
habe die Linzer Torte gemacht weil ich keine Sahne für den Bienenstich im Haus hatte. Habe es aber nicht bereut. war sehr lecker. habe sie 1 Tag durchziehen lassen. Habe Himbeermarmelade (werde diese das nächste mal aber passieren) und ein halbes Päckchen Spekulatiusgewürz genommen. Meine 2 Nachbarn waren auch sehr angetan.
Den Teig hab ich ne Stunde liegen lassen (nicht in den Kühlschrank) dann mit der Hand und einen kleinen Teigroller in die Form gedrückt.
Nächste Woche kommt dein Bienenstich dran 🙂
Lg Regina
Sehr schön, liebe Regina, herzlichen Dank für deine ausführliche Rückmeldung!
Muss Dir nachträglich noch ein Kompliment weiterreichen ,
Der eine Nachbar sagte heute noch : „Sie schmeckte Göttlich !“ 🙂
Das ist auch ein mega Lob! Danke fürs weiterreichen 🙂
Liebe Katrin, ich backe die Linzertorte ähnlich,bei uns im Schwarzwald kommen noch Kakao und Kirschwasser ins Rezept. Und was die Haltbarkeit betrifft, sind idR 4 Wochen nichts Ungewöhnliches, man darf sie halt nicht „schwitzen“ lassen, deshalb nicht in Folie, Kühlschrank oder Plastikgefäße geben und muss sie an einem kühlen Ort lagern. . Meine Schwiegermutter hatte letztes Jahr eine vergessen und beim Aufräumen entdeckt, das war kurz vor Ostern und die hat noch wunderbar geschmeckt.
Der 5. Stern ist am Smartphone leider nicht anklickbar.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo ich habe heute die Linzertorte nach Rezept gemacht doch der Teig war so klebrig dass ich den nicht ausfallen konnte?
Danke Monia
Hallo, hast du den Teig gut gekühlt? Sonst hätte er evtl noch etwas länger gekühlt werden müssen. Ansonsten hilft es oft, ihn zwischen Folie auszuräumen.
Beim ersten Mal super Ergebnis, heute zerbröselt der Kuchen schon beim anschneiden total.
Was könntet der Grund sein ? Ich habe Mandeln u. Nüsse 50/50 verwendet.
Außerdem Butter/Margarine 50/50…. Ich denke das könnte der Grund sein.
Hallo, also wenn es beim ersten Mal super geklappt hat und beim zweiten Mal so gar nicht, muss es ja quasi zwangsläufig an deinen Änderungen liegen, oder?
Hallo
Ich habe eine Frage. In den Zutaten für den Teig wird ein Ei angegeben.
Bei der Zubereitung des Teiges nur noch ein Eigelb.
Was stimmt?
Das Eigelb für den Belag ist klar.
Danke
Hallo, es ist nur das Eigelb. Muss ich noch konkret hinschreiben beziehungsweise korrigieren.
Hallo liebe Kathrin,
Habe heute zum zweiten Mal die Linzertorte gebacken, da er uns beim ersten Mal sehr gefallen hat. Leider war der Teig diesmal etwas feucht und sehr weich. Das verarbeiten somit erschwert. Habe mich genau an das Rezept gehalten. Woran könnte es liegen? Die Haselnüsse habe ich aus ganzen Nüssen selbst gemahlen. Waren sie vielleicht zu stückig und konnten die Feuchtigkeit nicht ausreichend aufnehmen?
Viele Grüße
Zuhal
Hallo Zuhal, wenn man Nüsse oder Mandeln selber mahlt, sind sie oft feuchter und saftiger als bereits gemahlen gekaufte. Vielleicht liegt es daran?
Okay, danke dann versuche ich es mit weniger Ei.
250 g Butter ist viel zu viel. Der Tag wird dadurch klebrig und man kann ihn nicht ausrollen. Schade. ist aber eindeutig ein Fehler.
Hallo, es tut mir leid, dass es bei dir nicht geklappt hat, aber es handelt sich definitiv nicht „eindeutig“ um einen Fehler. Ich mache das seit Jahren so, und wieso hätten dir anderen Kommentatoren so zufrieden mit dem Rezept sein sollen, wenn es total falsch sein soll? Dass Mürbeteig klebrig ist, kann viele Gründe haben und passiert mir auch teils, schau mal hier, da habe ich einige Tipps:
Mürbeteig: Das beste Grundrezept & Tipps
Absolut das beste Rezept! Hab es schon mehrmals gebraucht, jedesmal ein Genuss! Heute hab ich’s nochmal versucht jedoch Gluten frei uns lactosefrei da wir Besuch haben die Allergisch sind. War nicht einfach da der Teig sich nicht gut hält… aber lecker wird’s sowieso! Vielen herzlichen Dank !
Was für ein schönes Lob. Danke dafür ☺️
Was fürceine herrliche Linzer-Torte ? Ich hab diesen Kuchen bisher nicht wirklich gerne selbst gebacken und vom Bäcker ist sie eben keine Alternative. Nun gibt’s das auf jeden Fall öfter in der Adventszeit. Ich habe übrigens länger gebacken, mindestens 10 Minuten, aber das liegt wohl am BO.
Schöne Adventszeit!
Danke für deinen Erfahrungsbericht ?
Der Kuchen war ein Traum! Ich war nie Fan der Linzer Torte, weil ich sie immer so trocken in Erinnerung hatte, aber mit diesem Rezept war sie einfach unfassbar lecker.
Ich habe rund 2/3 Johannisbeerkonfitüre und 1/3 Pflaumenmus verwendet, 2 EL Rum dazugeben und etwas Kakaopulver untergerührt (danke an Erwin Kalb für den Hinweis).
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich hab mich sehr über dieses schöne Feedback gefreut! Und ja, trocken ist dir mit dem richtigen Rezept definitiv nicht 😉
Bereits letztes Jahr hatte ich mir vorgenommen mal eine Linzertorte zu backen. Nun habe ich es endlich geschafft, denn die ist ein Must have in der Vorweihnachtszeit. Ich habe sie mit gemahlenen Haselnüssen und einem Marmeladenmix aus schwarzen Johannisbeeren und Himbeer gemacht. Das Ergebnis ist einfach nur perfekt und sehr köstlich. Danke dafür!
Danke für dein tolles Feedback!
Tolle Seite und schönes Rezept – ich liebe Himbeeren und Nüsse. Ich würde mir noch Nährwertangaben bei allen Rezepten wünschen, so hat man die Diät zB besser im Griff.
Sonst weiter so ?
Danke ?!
Nährwerte verlässlich anzugeben ist leider gar nicht so einfach, wie man denkt, zumal jeder unterschiedliche Produkte verwendet