Kuchen, Cupcakes oder Muffins mit Bananen haben einen entscheidenden Vorteil: Alles, was ich backe, kann ich alleine essen – mein Mann mag Bananen nämlich überhaupt nicht :-). Mein Rezept für fettarme Bananenmuffins mit Zimt hat aber noch zwei weitere Pluspunkte:
- Ihr braucht keine frischen Früchte, sondern könnt endlich die braune, runzlige Banane aus der Obstschale verwenden, die ihr sonst weggeworfen hättet.
- Die Muffins, die schmecken wie Bananenbrot, sind ein wunderbares Versteck für Zucchini – kleiner Tipp, falls ihr Kindern etwas Gemüse untermogeln wollt…
Aber selbst ohne Kinder oder bräunliche Bananen solltet ihr die Muffins mal ausprobieren. In Kombination mit dem vielen (!) Zimt könnten es diese Törtchen durchaus auf meine Liste der allerliebsten Backrezepte schaffen.
Die Muffins schmecken wie Bananenbrot – und duften nach Kindheit
Die Bananenmuffins (oder Cupcakes) habe ich für Teil 1 meiner kleinen Experimente-Reihe „Süße und Gemüse“ gebacken. Ich wollte wissen, ob ich Muffins gesünder machen kann, wenn ich geraspelte Zucchini mit in den Teig gebe. Herausgekommen sind glutenfreie und laktosefreie Muffins ohne Butter.
Alleine der Duft von Zimt und Bananenbrot hat mich schon begeistert. Und ich hätte nicht gedacht, dass man Gemüse so gut in süßem Gebäck unterbringen kann ;-). Für das Topping habe ich zum ersten Mal ein Meringue-Frosting aus Eiweiß und Puderzucker gemacht, das schön glänzt und irgendwie nach Marshmallow-Fluff schmeckt – kennt ihr das?
Welche Erfahrungen ich beim Backen mit Zucchiniraspeln und Reismehl allgemein gemacht habe, könnt ihr hier nachlesen. Übrigens: Das Grundrezept für die Zucchinimuffins lässt sich gut variieren. Aus dem Teig habe ich zum Beispiel – natürlich ohne Banane – auch noch Schoko-Minz-Muffins gebacken.
Fettarme Bananenmuffins
Zutaten
Für die Muffins
- 3 kleine Eier
- 140 Gramm Zucker
- 1 reife Banane
- 200 Gramm Zucchini geschält und geraspelt
- 220 Gramm Weizenmehl glutenfrei: eine Mischung aus Reismehl und gemahlenen Mandeln
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 4 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die optionale Meringue-Haube
- 150 Gramm Puderzucker
- 1 großes Eiweiß
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Zucker verrühren, bis die Masse hell und schaumig wird. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls unterrühren. Falls sie zu hart ist, einfach kurz in die Mikrowelle geben.
- Die Zucchini schälen und grob raspeln. Die Stückchen zu der Eiermasse geben und alles gut vermischen.
- Das Mehl bzw. die Mischung aus Reismehl und gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver, Zimt, Vanillearoma und der Prise Salz vermischen. Die trockenen zu den feuchten Zutaten geben und kurz verrühren. Die Bananenmuffins für etwa 30 Minuten backen.
- Für die Meringuehaube in einer kleinen Schale oder einem kleinen Topf, den man in einen großen Topf heißes Wasser stellt, Puderzucker mit dem Eiweiß, einer Prise Salz und 2 Esslöffeln Wasser verrühren, bis sich der Zucker durch die Wärme auflöst.
- Dann die warme Masse mit einem elektrischen Handmixer einige Minuten lang schlagen (mindestens 5), bis sie kälter und fester wird und Spitzen bekommt. Jelänger man die Creme schlägt, desto fester wird sie. Muffins mit einem Spritzbeutel mit der Creme verzieren.
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Damit euch diese Muffins sicher gelingen, lest euch mein Grundrezept durch. Hier gibt es auch Antworten auf häufige Fragen wie: Warum gehen Muffins nicht auf? Hier geht’s zum Muffin-Teig-Grundrezept
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
Hinweis: Dieser Artikel enthält Affiliate Links (was bedeutet das?).
Guten Tag Kathrin,
ich habe gestern die Meringue Haube für meine Muffins ausprobiert und sie ist mir auch super gelungen 😀
Endlich konnte ich mit meiner Spritztülle eine schöne Haube zaubern, die auch Stand hat 😀
Eine Frage habe ich allerdings. Die Meringue Creme ist durch den vielen Puderzucker mega süß, kann man die eventuell auch weniger süß hinbekommen indem man einfach weniger Puderzucler nimmt, oder gibt es da eine andere Möglichkeit?
LG Janina
Hallo Janine, Meringue wird eigentlich nur durch den Zucker so stabil und haltbar; ich fürchte, da ist es schwer, den Zucker stark zu verringern. Vielleicht ein anderes Frosting nehmen? Bei anderen kann man leichter weniger Zucker nehmen, z.B. bei der Frischkäsevariante https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/cupcake-frostings-und-cupcake-toppings.html
Hallo Kathrin,
habe soeben die Bananenmuffins (mit optionaler Meringe) in den Ofen geschoben. Habe (für unsere kleinste Enkelin) sie ohne Haushaltszucker bzw. Rohrohrzucker gebacken und nur Dattelmus (selber gemacht) genommen, statt Zuccini eine Karotte die weg mußte genommen (und ganz fein geraspelt) … man merkt schon beim Teig probieren keinen Unterschied 🙂
Sie werden genial schmecken, wie die anderen Rezepte die du austüftelst 🙂 ein dickes Danke dafür 🙂
Freut mich wirklich sehr, dass ich dich mit meinen Rezepten überzeugen kann ? danke für deinen lieben Kommentar!
Hallo Kathrin!
Seit ein paar Wochen stöbere ich durch deine tollen Rezepte! Jede Woche habe ich Spaß daran, was neues aus der Sammlung auszuprobieren!! Meine family freut sich. Der Zucchinikuchen war der Hit und so habe ich heute diese Muffins ausprobieren wollen. Da ich noch einen MininMann unter 1 habe, wollte ich einfach mal testen, den Zucker durch Fruchtsüße komplett zu ersetzen. Und es hat tatsächlich wunderbar funktioniert. Den größeren Kinder und auch mir hat es super geschmeckt. Allerdings..mein „zuckersüßer“ Ehemann hat gleich gecheckt, dass da der leckere weiße Stoff fehlt;).
Ja..ich habe einfach nur 2Eier und dafür 2reife Bananen genommen und zusätzlich ca 8Datteln mitpüriert. Die Konsistenz ist auch weich u saftig geworden, ganz toll! Danke sehr.
Liebe Naemi, vielen Dank für dein tolles Lob 🙂 und auch die Infos zu deiner Variante, klingt klasse!
Weiter viel Freude mit meinen Rezepten 🙂
Sehr lecker! Verrätst Du noch Dein Eiweiß-Frosting?!
Liebe Christine,
ich habe eben mal mein Rezept für das (wirklich superleckere) Meringue-Frosting rausgekramt und leider festgestellt, dass ich nicht notiert habe, für wie viele Muffins die Menge reicht. Daher kann ich dir leider leider nur das Rezept verraten und du musst wegen der Menge probieren. Ich mache das Frosting meist im Wasserbad.
In einer kleinen Schale oder einem kleinen Topf, den du in einen großen Topf heißes Wasser stellst, 150 Gramm Puderzucker mit einem großen Eiweiß, einer Prise Salz und 2 Esslöffeln Wasser verrühren, bis sich der Zucker durch die Wärme auflöst. Dann die warme Masse mit einem elektrischen Handmixer einige Minuten lang schlagen (mindestens 5), bis sie kälter und fester wird und Spitzen bekommt. Umso länger du die Creme schlägst, umso fester wird sie. Schmeckt ein bisschen wie Marsmallow-Creme 🙂
Hallo Katrin,
deine zimtigen Bananenmuffins habe ich ausprobiert, da wir gerne und oft Muffins essen.
Vom Geschmack her waren sie sehr fein, zimtig und nach Banane schmeckend, die Zucchini
dekent im Hintergrund. Was allerdings schrecklich war, war die Konsistenz, der fertige Muffin war richtig fest und derb, direkt gummig…kann es vielleicht sein, dass im Rezept Butter/Fett fehlt?
In meinen Rührteigmuffins kommt eigentlich überall Butter mit hinein.
Lieben Gruß
Gabriele
Hallo Gabriele,
ohwei, das hört sich aber nicht gut an – es tut mir leid, dass die Konsistenz bei dir nicht gut geworden ist! Ich weiß nicht, woran das gelegen haben könnte; uns haben die Muffins nämlich sehr gut geschmeckt und waren überhaupt nicht gummiartig (das kann ich nämlich auch gar nicht leiden…). Dass kein Fett drin ist, gehört aber so – mein Experiment war ja quasi, Butter durch Zucchini zu „ersetzen“ (auch wenn das sicher nicht ganz geht). Ich hoffe, du probierst trotzdem weiter meine Rezepte aus. Viele Grüße, Kathrin
Hallo & danke für diese schöne Rezeptidee. Ich bin auch immer fürs Experimentieren. Habe 2 sehr reife Bananen, 100 g Zucker, 1 Tl Zimt und zu 200g Mehl noch 20 g gemahlene Nüsse und ein paar Tropfen Vanille-Aroma plus restliche Zutaten gegeben. Das war alles was ich gerade zur Verfügung hatte. Ich bin gespannt, wie es wird so ohne Butter, aber es sieht ganz gut aus und duftet prima! Ich backe für Sohn, Großeltern und Uroma 😉 Viele Grüße, Nicole
Liebe Nicole, ich hoffe, ihr hattet leckere Muffins?! Ich persönlich finde Muffins mit reifen Bananen immer super (auch diese mit zusätzlich Zucchini), aber ich habe auch festgestellt: ein etwas „anderes“ Gebäck ohne Butter ist definitiv Geschmackssache. Man darf es natürlich auch nicht mit Muffins aus dem Supermarkt oder Backshop vergleichen, die nur deswegen so kräftig schmecken, weil sie oft voller Fett, Zucker, künstlichen Aromen und seltsamen Zusätzen stecken :-(.
Viele Grüße – und schön, dass hier noch jemand so gerne experimentiert :-)!
Liebe Kathrin, ich möchte sagen, es hat so gut geschmeckt wie es geduftet hat. Ich bin sehr erstaunt, dass sie doch recht locker waren und man die Bananen, obwohl es zwei waren, fast dezent herausgeschmeckt hat (Opa und Uroma wussten es nicht und haben sich gefragt, was das wohl für ein Geschmack ist ;-)) ich glaube die gemahlenen Nüsse haben auch zur Lockerheit beigetragen und vielleicht ein bisschen das Fett ersetzt. Ich werde es auch mal mit Zucchini ausprobieren. Es war mir eine Freude 😉