Die große Auswahl an schokoladigen Backzutaten im Supermarkt kann schonmal verwirren. Die Preise variieren teils extrem. Das Aussehen ist ähnlich. Wie Kuvertüre besteht auch Schokolade aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker. Also was bitteschön soll man dann nehmen zum Backen, Verzieren und Glasieren? Was ist anders bei den verschiedenen Produkten? Zusammengefasst kann man sagen: Die Hauptunterschiede zwischen Schokolade, Kuchenglasur und Kuvertüre liegen im Fettgehalt – und dementsprechend auch in der Verarbeitung.

Kuvertüre

Kuvertüre zum Überziehen von Pralinen, Kuchen und Plätzchen enthält wie gesagt neben Zucker auch Kakaobutter und Kakaomasse, sie hat in der Regel deutlich mehr Fett als normale Schokolade. Laut Kakaoverordnung sind es bei Kuvertüre mehr als 31 Prozent Kakaobutter, bei Schokolade etwas mehr als die Hälfte. Das führt dazu, dass Kuvertüre nach dem Schmelzen flüssiger ist, man einen Kuchen also zum Beispiel besser überziehen kann. Der Fettanteil führt aber auch dazu, dass man Kuvertüre richtig temperieren muss. Wie Temperieren funktioniert, erkläre ich hier.

Hier noch ein Tipp, um etwas Geld zu sparen: Kuvertüre kannst du auch in größeren Mengen kaufen und lagern, wie bspw. die Kuvertüre von Callebaut

Kuchenglasur

Schokoladenglasur bzw. kakaohaltige Fettglasur sieht ähnlich wie Kuvertüre aus, ist aber ein anderes Produkt als normale Schokolade oder Kuvertüre. So genannte Kuchenglasur gibt es auch in Geschmacksvarianten wie Zitrone, Vanille oder Nuss – was schon zeigt, dass sie mit Schokolade teils nicht viel zu tun hat. Sie enthält statt der Kakaobutter andere (günstigere) Fette wie Palmfett oder Kokosfett, ist dadurch minderwertiger und billiger, hat aber den Vorteil, dass man sie nicht temperieren muss. Für Anfänger oder wenn man auf Nummer sicher gehen will, ist es also vielleicht doch eine gute Alternative. Geschmacklich kommt sie an echte Schokolade aber nicht wirklich ran.

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Kuchenglasur gibt es in ganz vielen verschiedenen Formen und Größen, hier ein paar Beispiele:

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