Die große Auswahl an schokoladigen Backzutaten im Supermarkt kann schonmal verwirren. Die Preise variieren teils extrem. Das Aussehen ist ähnlich. Wie Kuvertüre besteht auch Schokolade aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker. Also was bitteschön soll man dann nehmen zum Backen, Verzieren und Glasieren? Was ist anders bei den verschiedenen Produkten? Zusammengefasst kann man sagen: Die Hauptunterschiede zwischen Schokolade, Kuchenglasur und Kuvertüre liegen im Fettgehalt – und dementsprechend auch in der Verarbeitung.
Kuvertüre
Kuvertüre zum Überziehen von Pralinen, Kuchen und Plätzchen enthält wie gesagt neben Zucker auch Kakaobutter und Kakaomasse, sie hat in der Regel deutlich mehr Fett als normale Schokolade. Laut Kakaoverordnung sind es bei Kuvertüre mehr als 31 Prozent Kakaobutter, bei Schokolade etwas mehr als die Hälfte. Das führt dazu, dass Kuvertüre nach dem Schmelzen flüssiger ist, man einen Kuchen also zum Beispiel besser überziehen kann. Der Fettanteil führt aber auch dazu, dass man Kuvertüre richtig temperieren muss. Wie Temperieren funktioniert, erkläre ich hier.
Hier noch ein Tipp, um etwas Geld zu sparen: Kuvertüre kannst du auch in größeren Mengen kaufen und lagern, wie bspw. die Kuvertüre von Callebaut
Kuchenglasur
Schokoladenglasur bzw. kakaohaltige Fettglasur sieht ähnlich wie Kuvertüre aus, ist aber ein anderes Produkt als normale Schokolade oder Kuvertüre. So genannte Kuchenglasur gibt es auch in Geschmacksvarianten wie Zitrone, Vanille oder Nuss – was schon zeigt, dass sie mit Schokolade teils nicht viel zu tun hat. Sie enthält statt der Kakaobutter andere (günstigere) Fette wie Palmfett oder Kokosfett, ist dadurch minderwertiger und billiger, hat aber den Vorteil, dass man sie nicht temperieren muss. Für Anfänger oder wenn man auf Nummer sicher gehen will, ist es also vielleicht doch eine gute Alternative. Geschmacklich kommt sie an echte Schokolade aber nicht wirklich ran.
Kuchenglasur gibt es in ganz vielen verschiedenen Formen und Größen, hier ein paar Beispiele:
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kuvertüre ,fettglasurmassen ,schokaldenglaur und haushaltschokalade. Wo kann die verwenden ?Nur zum überziehen oder in den teig auch
Alles mit dem Wort Glasur im Namen würde ich nicht für den Teig verwenden, sondern nur zum überziehen. Kuvertüre und Schokolade kannst du in den Teig tun.
Supper! Danke für den Antwort
sehr lieb ?
Toller Beitrag. Danke, Kathrin.
Danke für deinen Kommentar ?
Ich habe Kuvertüre zur Glasur von Plätzchen verwendet. Sieht nicht so gut aus weil sie viel zu schnell dickflüssig wurde.
Vielen Dank für die Informationen über Schokolade – Kuvertüre – Kuchenglasur. Dazu habe ich noch eine Frage: wozu braucht man Blockschokolade? Wie wird sie verarbeitet?
Liebe Grüße
Hallo Michaela,
stimmt, die gibt es ja auch noch 🙂 ! Soweit ich weiß, ist Blockschokolade vor allem dadurch charakterisiert, dass sie im 200g-Block verkauft wird, vergleichweise günstig ist und dementsprechend von eher niedriger Qualität. Wenn ich mich richtig erinnere, hat sie weniger Kakaobutter und mehr Zucker als Kuvertüre. Ich denke, sie macht sich gut, wenn du z.B. flüssige Schokolade für einen Kuchen brauchst und sparen willst. Als Überzug würde ich sie nicht verwenden.
Liebe Kathrin,
ich habe gerade deinen FAQ-Teil entdeckt – gibt es den schon länger? Mir ist er bisher noch nie aufgefallen…
Um aber zu dieser Frage hier zu kommen: Ich persönlich habe einmal Kuchenglasur verwendet – und werde es nie wieder tun! Ich weiß nicht, ob ich eine schlechte Marke erwischt habe, aber die Kuchenglasur hat (wie du auch schon angedeutet hast) nicht wirklich nach Schokolade geschmeckt (obwohl ich keine Sorte wie Zitrone hatte sondern einfach nur „hell“und „dunkel“) und das billige Fett hat man ziemlich herausgeschmeckt. Da mache ich mir lieber die Mühe und temperiere die Schokolade und habe dafür einen guten Geschmack!
Liebe Grüße, Franzi
Liebe Franzi,
jaaaa…der FAQ-Teil ist tatsächlich noch ganz neu 🙂 .
Danke für deinen Mini-Erfahrungsbericht zur Kuchenglasur. Irgendwoher muss der Preisunterschied ja herkommen.