Die Eiweiße mit dem Salz erst auf kleiner, dann auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie gerade beginnen, weißlich zu werden. Nun nach und nach den Zucker hinzugeben und solange schlagen, bis eine schöne glänzende Masse entstanden ist und sich der Zucker vollkommen aufgelöst hat. Zum Schluss die Speisestärke unterrühren (aufpassen, dass sich hierbei keine Klümpchen bilden).

Den Ofen auf 100° vorheizen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech einen ca. 20cm großen Kreis vorzeichen. Zwei Hände voll Johannisbeeren pürieren und unter die Pavlovamasse heben, so dass ein Streifenmuster entsteht. Die Masse dann auf dem Backpapier innerhalb des Kreises verteilen und für ca. 2,5 Stunden im Ofen bei leicht geöffneter Ofentür trocknen lassen. Danach gut abkühlen lassen.

Eine Hand voll Johannisbeeren mit dem Zitronensaft pürieren. Die Mascarpone weichschlagen und das Beerenpüree unterrühren. Mit dem Puderzucker abschmecken. Mascarponemasse auf der Pavlova verteilen und mit den restlichen Beeren garnieren.