Herzhafte Zucchini-Muffins

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Super saftige, würzige und aromatische Gemüsemuffins mit Zucchini-Raspeln und Feta-Käse. Schmecken der ganzen Familie!

Vorbereitung15

Backzeit22

Menge: Muffins

Zutaten

Für den Teig

250 Gramm Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Teelöffel Salz gestrichen
2 mittelgroße Eier
200 Milliliter Buttermilch oder Joghurt/Sauerrahm
70 Gramm Olivenöl
100 Gramm Feta
2 Teelöffel italienische Kräuter
200 Gramm Zucchini geputzt gewogen

Zubereitung

Zucchini waschen, Endstücke abschneiden, 200g abwiegen und raspeln. Die Raspel in ein Sieb geben, ganz leicht salzen, kurz stehen lassen und dann mit den Händen möglichst viel Wasser ausdrücken.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Die Eier verquirlen, Buttermilch, Öl und Kräuter unterrühren.
Die feuchten zu den trockenen Zutaten geben und alles nur kurz, aber kräftig verrühren. Den Käse mit den Fingern zerbröckeln. Zusammen mit den Zucchiniraspel unter den Teig heben.
Den Teig in 10-12 Silikonförmchen füllen und diese am besten zusätzlich in ein Muffinblech stellen. Muffins ca. 22-24 Minuten goldgelb backen. Sie schmecken direkt aus dem Ofen, lauwarm und kalt. Außerdem kann man sie super einfrieren und vor dem Essen dann einfach nur kurz in der Mikrowelle erwärmen.

Anmerkungen

Bei den Kräutern könnt ihr nehmen, was euch schmeckt - frisch und gehackt oder getrocknete. Ich verwende gerne italienischen Tiefkühlkräuter-Mix, in dem auch noch Zwiebelstückchen stecken.
Da Fetakäse recht würzig und salzig ist, darf man den Teig nicht zu viel zusätzlich salzen. Wer stattdessen milden geriebenen Gouda o.ä. verwendet, kann evtl. etwas mehr Salz in den Teig geben.

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